Stelele Michelin lipsesc din peisajul culinar românesc

Niciun restaurant românesc, fie el din Capitală sau din provincie, nu a fost recompensat până acum cu vreo stea Michelin. Ba mai mult, ar mai putea trece încă zece ani până când să facem rezervare la un astfel de restaurant. Motivele sunt trei: clientul, ingredientele, bucătarul.

DE CURÂND, UN RESTAURANT DIN ROMÂNIA A FOST INCLUS ÎNTR-UN VOLUM NUMIT „50 COOL RESTAURANTS IN THE WORLD”. Este o recunoaştere importantă pentru tânărul arhitect care a interpretat elementele etnice în cheie modernă, tributar tendinţelor contemporane de recuperare şi valorizare a obiectelor vechi. Este poate şi singurul, dacă nu unul din puţinele semnale internaţionale care menţionează un restaurant din România.

În ceea ce priveşte gastronomia contemporană, nu suntem încă pe harta lumii, după cum nu regăsim nici bucătari români în competiţii internaţionale precum Bocuse d’Or. Concursul ce determină cel mai promiţător talent culinar va avea loc pe 29 şi 30 ianuarie la Lyon, iar în finală au intrat Sri Lanka, Guatemala, Estonia şi mai apropiata Ungarie, pe lângă „suspecţii” obişnuiţi – Franţa, Italia, Marea Britanie sau Islanda. România nu apare nici în lista participanţilor la faza pe continente.

Privind însă peisajul local, vedem o activitate frenetică – restaurante apar şi dispar, unele rămân constante în ce priveşte calitatea ofertei timp de ani buni, multe din cele noi pun accent puternic pe design, câteva au chefs străini, pregătiţi în localuri cu stele Michelin din străinătate. Specificul variază, serviciul la fel, preţurile sunt comparabile cu cele de afară.CE NE LIPSEŞTE ATUNCI PENTRU A PUTEA ASPIRA MACAR LA O STEA MICHELIN? Georges Andre Rognard, bucătar francez cu experienţă în astfel de localuri şi în prezent chef la un restaurant în nordul Bucureştiului, menţionează trei motive şi o cifră: 10. Adică zece ani vor mai trece până vom avea prima stea în România. Alţii – bucătari, manageri de restaurant sau foodies – se feresc să dea cifre, dar clatină din cap la fel de pesimist.

Cu toţii cad însă de acord asupra motivelor şi a ordinii acestora: clientul, ingredientele, bucătarul. Clientul pune încă apă minerală în vin şi trimite vita înapoi, pentru că i se pare nefăcută. Între şniţel şi St Jacques alegerea este evidentă, iar deserturile trebuie să fie dulci şi însiropate. Cu o piaţă în care cererea nu provoacă, nici oferta nu excelează. Pe de altă parte, ingredientele de provenienţă locală nu au calitatea cerută şi nu sunt disponibile permanent, fiind necesar ca restaurantele să apeleze la importuri. Decizie care se reflectă deopotrivă în preţ şi în autenticitatea preparatului, iar bucătarii sunt de multe ori angajaţi care îşi fac treaba de la ora 9 la 23:00, fără pasiunea şi obstinaţia cu care colegii lor urmăresc o stea pe alte meleaguri.

Mersul la restaurant nu este egal cu actul de a mânca. Are de-a face cu atmosfera, cu starea de spirit, cu felia de cultură pe care ţi-o pune în farfurie odată cu mâncarea, cu răsfăţul pe care ţi-l aduc preparatele şi personalul de serviciu. Amintindu-mi de o cină luată la Joel Robuchon în MGM Grand, Las Vegas – trei stele Michelin – îmi revine impresia de altar al gustului, în care un ghid personal prietenos şi atent te conduce în ceea ce urmează a fi o experienţă şi un răsfăţ de neuitat.

CARE ESTE ÎNSA TREABA CU ACESTE STELE ŞI DE CE SUNT IMPORTANTE?
Să începem prin a spune că maximul este trei.
Un restaurant poate obţine trei stele Michelin cel mult, iar în lume sunt puţin peste 800 de restaurante înstelate. În plus, spune Georges Rognard, când un restaurant primeşte o stea, se întâmplă ca altul să o piardă. Rezervările se fac adeseori cu luni înainte, iar preţul este pe măsură.Tot acum trebuie să precizăm – fără drept de apel – că doar restaurantele primesc stele, nu şi bucătarii.Stelele Michelin îşi au originea într-o iniţiativă a companiei omonime, care în 1900 a publicat un ghid ce lista informaţii utile automobiliştilor – locuri unde să ia masa sau unde să se cazeze în Franţa. Până prin 1920 acest ghid a devenit atât de popular încât Michelin a creat o echipă de inspectori care să viziteze anonim şi să clasifice restaurantele din afara Parisului, oferind una, două sau trei stele. Criteriile sunt simple: calitatea ingredientelor, gustul preparatelor, personalitatea bucătăriei, raportul calitate / preţ şi constanţa.
În ceea ce priveşte definiţia fiecărei stele, explicaţiile de pe site-ul oficial sunt destul de lipsite de savoare.

O stea indică un restaurant la care merită să te opreşti în drumul tău. Două stele – bucătărie excelentă, e recomandat un ocol, iar trei stele implică superlativul, oferind o experienţă demnă de a fi destinaţie în sine. Stelele Michelin ne pun pe harta cunoscătorilor şi conturează mai clar identitatea unui oraş. Sunt un semn al educaţiei şi o recunoaştere a rafinamentului, o invitaţie de a descoperi ceva nou despre noi înşine.

Poate de aceea o părere des întâlnită printre cei ce lucrează în domeniul horeca este că prima stea Michelin va veni în România când vom avea cel puţin zece restaurante în competiţie pentru a primi acest gen de recunoaştere. Iar cei trei factori menţionaţi anterior sunt esenţiali – clientul educat, ingrediente locale premium şi bucătari pasionaţi.
Niciun restaurant românesc, fie el din Capitală sau din provincie, nu a fost recompensat până acum cu vreo stea Michelin. Ba mai mult, ar mai putea trece încă zece ani până când să facem rezervare la un astfel de restaurant. Motivele sunt trei: clientul, ingredientele, bucătarul.

 

Sursa: businessmagazin.ro

Anunțuri

Michelin a lansat în Franţa versiunea beta a site-ului restaurantelor

Website-ul Michelin Restaurants este de fapt un motor de căutare complex care permite utilizatorilor să aleagă un restaurant corespunzător dorinţelor şi bugetelor lor. În acest fel Michelin şi-a propus să implice utilizatorii şi operatorii de restaurante în finalizarea site-ului, pentru care a fost lansată versiunea beta.
În fiecare an, peste 20 de milioane de utilizatori francezi în căutare de restaurante vizitează site-uri specilizate. Când va fi complet funcţional, website-ul Michelin Restaurants va oferi a gamă largă de localuri care corespund fiecărui criteriu căutat. Acest site va reprezenta un motor de căutare foarte eficient în identificarea restaurantelor bazat pe localizare şi tip de bucătărie, precum şi în conformitate cu bugetul utilizatorilor şi cuvintele cheie. De asemenea include o prezentare detaliată a fiecărui restaurant în parte, o revistă şi newsletter şi în curând va avea şi o aplicaţie pentru mobil.

Michelin2

Restaurantele din Ghidul Michelin vor fi identificate clar printr-o pictogramă care confirmă că au fost “Testate şi sunt recomandate de Ghidul Michelin”. Peste 4.000 de restaurante recomandate de inspectorii Michelin vor fi recunoscute cu claritate. Selecţia va fi pregătită de inspectori profesionişti, angajaţii Ghidului Michelin care sub semnul anonimităţii iau masa în restaurante şi-şi plătesc singuri consumaţia.
În mod natural vizitatorii site-ului vor dori să posteze şi să citească comentariile altora care au mers la un restaurant. Pentru a asigura un feedback de înaltă calitate cu argumente susţinute, utilizatorii trebuie să se înregistreze înainte să fie autorizaţi să posteze comentarii şi trebuie să specifice data în care au cinat într-un anumit restaurant. Aceste opinii vor fi monitorizate şi verificate de Michelin, care va exclude sistematic comentariile răutăcioase, disriminatorii şi neconforme cu realitatea.

MichelinFB

Profesioniştii din industria ospitalităţii care vor adera în mod gratuit la site-ul Michelin Restaurants vor beneficia de capacităţile extinse de promovare ale Michelin. În plus, operatorii de restaurante pot beneficia de un pachet de vizibilitate pentru suma de 69 euro pe lună, fără TVA. Acest serviciu le permite acestora să-şi prezinte restaurantele cu mai multe detalii, precum descriere, galerie foto, meniu sau mesaje de la Chef-ul localului. Scopul este acela de a îmbunătăţii vizibilitatea restaurantelor şi recunoaşterea acestora, implicit atragerea de clienţi.

Pentru detalii vizitaţi: http://restaurant.michelin.fr.

 

Sursa: horeca.ro

Românii vor mai multe opţiuni sănătoase în restaurante

87% dintre românii care iau masa în oraş în mod regulat şi-ar dori să aibă la dispoziţie mai multe opţiuni sănătoase în meniuri, arată un studiu efectuat de Unilever Food Solutions. Acelaşi studiu arată că 70% dintre cei chestionaţi cred că obezitatea este într-adevăr o problemă în ţara noastră.

studiuUFS

Organizaţia Mondială a Sănătăţii estima că, în 2008, 1,5 miliarde de adulţi erau supraponderali. Dintre aceştia, 500 de milioane erau obezi. Până în 2015, numărul supraponderalior va creşte la 2,3 miliarde, iar cel al obezilor – la 700 de milioane. Conform aceleiaşi surse, în 2008, 51% dintre adulţii români erau supraponderali, iar 19,1% obezi. Printre cauzele principale ale acestei epidemii se numără sedentarismul şi alimentaţia necorespunzătoare.
Potrivit studiului efectuat de Unilever Food Solutions în Bucureşti, mai mult de jumătate (54%)  dintre cei care iau masa în mod frecvent în oraş îşi caracterizează obiceiurile alimentare ca fiind nesănătoase. Întrebaţi cine sunt cei responsabili pentru a îmbunătăţi calitatea mâncării, consumatorii au numit proprietarii de restaurant (76%), apoi producătorii de ingrediente (65%) şi bucătarii (62%). Persoanele în măsură să recomande un meniu sănătos sunt doctorii, bucătarii şi familia.

studiuUFS2

“Studiul a arătat că bucureştenii nu sunt adepţii mâncării sănătoase, care este considerată scumpă de 78% dintre aceştia. Mai mult de jumătate cred că nu e săţioasă şi 63% spun că nu pare gustoasă. Această percepţie, alături de cifrele furnizate de Organizaţia Mondială a Sănătăţii, arată că noi, cei din industria de food service, ne confruntăm  cu o problemă pentru care, momentan, nu există soluţii. Ce ar trebui să facem acum este să ne educăm consumatorii şi să le oferim opţiuni sănătoase atrăgătoare, pentru a-I ajuta să ducă vieţi mai sănătoase”, a declarat Maria Gavrilescu, Channel Marketing Leader Unilever Food Solutions România.
La nivel global, studiul Unilever Food Solutions a arătat cei mai interesaţi de opţiunile sănătoase din restaurante sunt indonezienii şi chinezii (80%). La polul opus se află ruşii – doar 40% dintre ei caută în meniu feluri sănătoase. Mâncarea sănătoasă este considerată scumpă, insuficient de săţioasă şi mai puţin gustoasă de către persoanele care iau regulat masa în oraş, şi la nivel global. 57% dintre respondenţi cred că mâncarea sănătoasă studiuUFS3este mai scumpă (cei mai mulţi dintre aceştia fiind în Polonia – 69%, şi cei mai puţini în Marea Britanie – 46%). Mai mult de 4 din 10 respondenţi consideră că mâncarea sănătoasă nu este suficient de săţioasă. Felurile de mâncare sănătoase sunt percepute ca mai puţin atrăgătoare de o treime din cei chestionaţi la nivel global.
Studiul “Perceptions and Practices related to Healthy Eating” a fost realizat în martie 2012 de IMAS Marketing şi Sondaje pentru Unilever Food Solutions pe un eșantion de 300 de respondenţi cu vârste între 18 şi 64 de ani, din Bucureşti, care iau masa în oraş cel puţin o dată pe săptămână pentru micul dejun, prânz sau cină. Aceste persoane se caracterizează printr-un venit peste medie (peste 1500 lei/lună) şi educaţie medie şi superioară.
“Seductive Nutrition” este cel de-al treilea raport Raport Global Privind Meniurile realizat de Unilever Food Solutions. Cercetarea a fost realizată de BrainJuicer, în parteneriat cu Salt PR, pe baza unui chestionar aplicat unui număr de 5000 de oameni din 10 ţări (SUA, Marea Britanie, China, Germania, Rusia, Brazilia, Turcia, Polonia, Africa de Sud şi Indonezia), care mănâncă în oraş cel puţin o dată pe săptămână.

 

Sursa: horeca.ro

TripAdvisor, investigat pentru recenzii mincinoase

Agentia pentru Standarde in Publicitate (ASA) din SUA a lansat o investigatie oficiala la site-ul de calatorii TripAdvisor, dupa ce mii de proprietari de hoteluri si restaurante s-au plans ca recenziile publicate sunt fie defaimatoare, fie neadevarate.
Site-ul TripAdvisor are aproximativ 50 de milioane de clienti pe luna, iar recenziile publicate sunt scrise, sau cel putin asa se pretinde, de catre calatori. ASA a decis sa investigheze dupa ce proprietarii a peste doua mii de camere si de restaurante au abordat o companie specializata pe gestionarea reputatiei online sustinand ca unele comentarii pe site au fost fie false, fie calomnioase.
Un purtator de cuvant al ASA a confirmat ca o ancheta este in curs de desfasurare, scrie presa engleza. Printre aspectele avute in vedere se numara provenienta citatelor pe site-ul tripadvisor.com, dat fiind ca potrivit codurilor PAC companiile nu au voie sa foloseasca marturii neverificabile in materialele promotionale. Cu toate acestea, multe hoteluri sunt incurajate de catre TripAdvisor sa utilizeze citatele pozitive ale membrilor care au fost publicate pe site-ul sau, ceea ce ar putea fi o incalcare a codului ASA. TripAdvisor a avut anul trecut venituri de 486 de milioane de dolari, un plus de 38% fata de 2009.

 

Sursa: fin.com

Top 5 localuri neobisnuite

De la un tavan complet mobilat, la burgeri ucigasi, lumea este plina de baruri, cafenele si restaurante care au ales designul extrem de ciudat ca metoda de pozitionare pe piata. Iata cinci dintre cele mai originale localuri, din punct de vedere al conceptului si desingului.

Luka Lu, Praga: tavan..mobilat cu gust

Micutul restaurant din centrul Pragai nu atrage cu nimic atentia din strada, dar odata intrati inauntru, clientii au o surpriza majora.

Toate incaperile sunt decorate si vopsite in culori puternice iar tavanul este si el mobilat.

Meniul este de insipiratie balcanica si italiana, iar pretul unei beri variaza, in functie de brand, in jurul valorii de 50 de coroane (2 euro), potrivit site-ului oficial.

Restaurantul este localizat pe strada Mala Strana si este deschis in fiecare zi intre orele 11 si 24.

Buns and Guns, Beirut: decor militar si burgeri ucigasi

Burgeri ucigasi, meniu in forma de glont si ambalaje din hartie cu imprimeu camuflaj, pe toate le gasiti la bistro-ul Buns and Guns din Beirut, Liban, potrivit LA Times.

Intreg localul este conceput ca un avanpost militar, aflat in stransa legatura cu conflictele armate din zona. In loc de muzica, aici se aude sunet de elicoptere survoland, iar numele produselor din meniu sunt toate inspirate din arme, munitii sau echipamente militare.

Astfel, un sendvis cu carne poarta numele de Carabina M16, burgerii sunt supranumiti Mortar, iar pentru gustarile vegetariene trebuie sa cereti…teroristi.

Barul cu scheleti, Gruyeres, Elvetia

Acest bar din Elvetia, pe numele sau adevarat “Museum”, este un intreg monument dedicat oaselor si scheletului uman, realizat de designerul H.R. Giger, care s-a ocupat de franciza cinematografica Alien.

Amplasat in castelul St. Germain din Gruyeres, cantonul Fribourg din Elvetia, barul este construit pe o structura cavernoasa, cu doua arcuri din vertebre care se incruciseaza in mijlocul incaperii centrale, potrivit site-ului oficial.

Programul barului este urmatorul: in lunile aprilie-octombrie, in fiecare zi de la 10 la 20.30, iar din lunile noiembrie pana in martie, de marti pana duminica de la 10 la 20.30, lunea fiind inchis.

The Clinic, Singapore: bauturi fresh si perfuzii

Barul din Clarke Quay, Singapore este , poate, cel mai prietenos local cu oamenii cu dizabilitati, deoarece, in loc de scaune normale, aici veti servi bauturile dintr-un confortabil..scaun cu rotile.

In plus, potrivit site-ului oficial, aici puteti servi cocktailuri exotice si gustari calde sau reci, la preturi incepand de la 10 dolari. Intreg barul este amenajat ca un spital, iar ospatarii servesc la mese in halate si bauturile vin cu perfuzii atasate.

Programul barului incepe in fiecare zi de la ora 17.30 si se inchide la plecarea ultimului client.

Baggers, Nurenberg: angajatii sunt roboti

Poate din lipsa de fonduri, poate pentru a tine pasul cu avansul tehnologiei, restaurantul Baggers, din Nurenberg, Germania a renuntat complet la serviciile angajatilor, pe care i-a inlocuit cu..roboti. Dar nu va imaginati ca veti fi servit de un robot ca il filmele sf, cu prosop curat pe brat si gusturi fine la vinuri, este vorba de fapt, de un local complet automatizat, impanzit de benzi rulante, in care comezile se fac prin ecrane cu touchscreen.

In ceea ce priveste prepararea mancarurilor, de acestea se ocupa, totusi, un chef uman si echipa sa, potrivit site-ului oficial.

Majoritatea felurilor servite aici tin de bucataria franconiana (din landul Franconia, bazata pe carne de porc) si multe dintre ingrediente sunt produse bio, fara aditivi sau conservanti.

Sursa: Wall-Street.ro